為切實保障己亥年（2019年）成吉思汗查干蘇魯克大祭這一重要民族文化盛事期間的食品安全，確保廣大游客和信眾的飲食健康，伊金霍洛旗市場監督管理局食品藥品監督管理所（以下簡稱“伊金霍洛食藥所”）于近日組織召開了專項餐飲服務單位食品安全培訓會。
此次培訓會旨在針對大祭期間餐飲服務環節的突出風險點，對轄區內的餐飲服務單位負責人及從業人員進行一次集中、系統的食品安全知識強化與操作規范指導。會議強調了成吉思汗查干蘇魯克大祭活動期間食品安全保障工作的極端重要性，要求各餐飲服務單位必須牢固樹立食品安全主體責任意識，切實履行法定義務，確保供應的每一份餐食都安全、衛生、可靠。
培訓內容緊密結合大祭期間餐飲服務的特點與實際需求，主要圍繞以下幾個關鍵方面展開：
- 主體責任落實： 深入解讀《食品安全法》等相關法律法規，明確餐飲服務單位作為食品安全第一責任人的法律職責，要求建立健全內部管理制度，完善食品安全自查機制。
- 原料采購與儲存管理： 強調必須從正規渠道采購食品原料，嚴格執行索證索票和進貨查驗記錄制度。針對大祭期間可能出現的集中采購和食材儲備，特別講解了食材的分類、分區儲存要求，以及如何防范交叉污染與腐敗變質。
- 加工制作過程控制： 詳細講解了食品加工操作規范，包括生熟分開、燒熟煮透、餐具清洗消毒、從業人員個人衛生（如穿戴整潔工作服、保持手部清潔）等關鍵環節的具體要求。
- 高風險食品與宴席管理： 針對大型集體聚餐和可能提供的民族特色食品，重點分析了食品安全風險點，指導如何控制加工量、留樣備查，以及制定并演練食品安全事故應急預案。
- 環境衛生與設施維護： 要求各單位確保加工經營場所環境整潔，防蠅、防鼠、防塵設施齊全有效，冷藏、清洗、消毒等設備正常運行并定期維護。
會議還通報了近期食品安全監督檢查中發現的一些共性問題，并提出了明確的整改要求。伊金霍洛食藥所相關負責人表示，在大祭活動期間，監管部門將加大巡查力度和頻次，對發現的違法違規行為依法嚴肅處理，以“零容忍”的態度守護人民群眾“舌尖上的安全”。
與會餐飲服務單位代表紛紛表示，通過此次培訓，進一步增強了食品安全意識和責任意識，明確了操作規范。他們承諾將把培訓內容落實到實際經營中，嚴格遵守食品安全規定，為參與成吉思汗查干蘇魯克大祭的八方來客提供安全、優質的餐飲服務，共同維護這一神圣盛典的和諧與圓滿。
